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没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定

我们在制作蛋糕的过程中,必不可少的一个步骤就是打发蛋清,而这一步骤中通常用到的烘焙工具就是打蛋器,如果要省时省力的话,最好是使用电动打蛋器。可是对于我们很多刚接触烘焙的新手朋友来说,因为烘焙工具准备的不是很充分,所以经常会遇到没有打蛋器的情况,那么没有打蛋器怎么将蛋清打发呢?这里大掌柜来给大家支几个招:
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
利用筷子打发蛋清
记得最开始接触烘焙的时候,大掌柜打发蛋清都是用的筷子,但是这个过程很辛苦,因为一开始我是用一根筷子,想象着凭借自己的蛮力就能打发好蛋清。
可是,我记得第一次用一根筷子打蛋清的时候,手都打酸了,蛋清还是很稀的状态,根本就没办法打发。后来随着烘焙经验越来越丰富,才知道打发蛋清的原理,其实是要在蛋清里打入大量的气泡。
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
知道了这个原理之后,我们就可以使用好几根筷子一起来打发蛋清了,因为用好几根筷子更容易将蛋清打出更多的气泡,通常我建议大家使用三根或者四根筷子来打发蛋清。不过虽然用了好几根筷子,但还是需要我们在打发的时候花不少力气,而且打发时间也比较久,大概在10-20分钟左右,所以如果我们要用筷子打发蛋清,先要做好持久战的准备。
利用矿泉水瓶打发蛋清
这一招是我从网上学的,我发现网友们很有智慧,居然能想出这样的妙招,自己亲自试验一下之后,发现这招确实还不错。
具体是这样的:
先准备一个矿泉水瓶子,然后用剪刀剪掉底部,再将瓶身剪出一条条大概一厘米宽的长条,注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
这样剪出来的矿泉水瓶,下面的瓶身是一条一条的,有点类似手动打蛋器,因此用这个方法打发蛋清,效果也不错。不过要注意在使用之前,可要洗干净瓶身哦。
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
用这种方法打发蛋清,大概需要10分钟左右,而且也挺省力的。
好了,如果没有打蛋器的情况下,我们就可以考虑使用上面介绍的两种方法来打发蛋清了,那接下来,我再给大家讲讲打发蛋清过程中的注意事项:
首先,装蛋清的容器要干净干爽
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
在容器装入蛋清之前,就应该将容器擦拭干净,并且不要留下一滴水或油,因为如果有水或油的话,就基本上打发不出来了。
当年大掌柜就吃过这样的亏,因为容器里有水,结果打了半天都没能打发蛋清。
其次,分几次加入白糖
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
打发蛋清的过程中要加入白糖,注意要分3-4次添加,先是打出泡泡的时候添加第一次,之后在打发的过程中再分2-3次添加入白糖,千万不要一次性把白糖都倒进去。
第三,可以加一点柠檬汁
《没有打蛋器怎么将蛋清打发?轻松几招搞定》
在打发蛋清的时候,可以适当地添加几滴柠檬汁,这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性,调整蛋白的韧性,帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。
好了,以上就是在没有打蛋器的情况下,如何打发蛋清的全部技巧,都是经验之谈,希望能帮助到新手朋友们。
有更多的关于烘焙的问题,欢迎关注“烘焙大掌柜”公众号,给我们留言,或者找我们要烘焙配方。

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